说起上海人家的"米饭天敌"，油面筋肯定算其中一个。
别看只是一个圆滚滚的小金球，实则能纳山海之味。做法也很简单，戳个小孔保证不僵就能煮，要是再细致点，加热水泡一下油分少了更加清爽。
除此之外，今天张钧大厨再分享 3 个小窍门，操作依旧毫无难度，却能让油面筋综合素质再提一大截。
做出的油面筋汁水饱满不滴漏，味道从外透到内里，真正做到了更吸汁、更入味、更软糯！
大冷天的无论是简单小炒，还是用砂锅咕嘟咕嘟一锅出，都是幸福感满满！
● 食材准备
/ 食材 / ：1 盒空面筋、2 根辣椒、60g 洋葱
/ 调味 / : 蚝油、生抽、盐、糖、水淀粉
要想让面筋放开吸汁而不至于撑破肚皮，它的选择就是第一道门槛。
这次大厨用的是上海非遗的老品牌，老街西施豆腐坊的【手工空面筋】。
手工揣揉恒湿醒筋后，比下面右边的普通油面筋气孔更多，入口更加 Q 弹劲道！
煮前☞
煮后☟
炖煮后不仅能像海绵一样吸饱汤汁，而且柔中带韧越煮越入味，也不会变的糊嗒嗒的没有口感。
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1 碗 = 250 ml
处理食材
烧前 2 大细节，
面筋更软糯更吸汁！
❶ 细节 1：煮开！面筋倒入开水中，焯水洗去油分。
煮开比热水泡去油效果好，更软糯！
❷ 细节 2：去水分后切块！焯过水的面筋挤干水分，切小块。
小块的面筋更吸汁！
张钧大厨切的时候，就夸这款面筋口感好韧劲足，不愧是城隍庙很多老字号的御用产品！
大厨也去工厂实地考察过▼
厨房暖心福利价！非遗制作的手工空面筋只要 30 出头就能京东冷链包邮到家！3 盒（150g/ 盒）的量算下来单盒仅需 10 块左右！
看下图配料表也是干干净净的，就连用的油都是金龙鱼的非转基因植物油，老人小孩也都能放心吃！
每次开一盒就是正正好的程度，做法简单，厨房小白也能大胆做。可炒素、 可入汤、可塞肉，一周七天根本吃不腻。天气冷了，在家来个面筋煲或煮个火锅，口感软滑又入味，老人小孩都能大口炫！
很多买过它们家的评价都很高，
一不小心就变成回头客啦！
❸ 锅中加 20ml 油，下入洋葱和辣椒炒香，过滤油分后盛出。
炒制
炖煮时最后 1 个细节别忘，
面筋更入味！
❶ 细节 3：先调味再加水！锅中底油中下入面筋煸香，加 2 调羹（30ml）蚝油和 1 润肺（15ml）生抽，吸收入味后加 0.5 碗（125ml）清水煮开。
先放调料再加水，面筋更有滋味！
❷ 加 1 茶匙（6g）糖、0.5 茶匙（3g）盐调味，1 调羹（15ml）水淀粉勾芡，下入烫好的配菜，翻炒出锅。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
夹起一块，每个小孔隙里都附满了酱汁，入味又软糯。稍微注意点小细节，吃了几十年的面筋就能脱胎换骨，只不过米饭可吃大亏啦！
- 广告 -
嘉汇优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
